чашке с одним стаканом тертого ржаного хлеба, развести, мешая,
  процеженным бульоном, процедить сквозь дуршлаг, поставить на
  плиту, беспрестанно мешая, пока не погустеет и согреется до
  горячего состояния, но не кипятить.
  
  К супу из гуся подается фаршированная гусиная шейка следующим
  манером: вынуть из шейки кость, оставить одну кожицу; гусиную
  печенку сварить, взять 1 ложку сырого гусиного сала, 1/2
  французской булки, намоченной и выжатой, английского перца, 1/4
  луковицы, все это мелко изрубить, прибавить соли, мускатного
  ореха, 1 сырое яйцо, размешать, нафаршировать шейку, перевязать
  кожицу с обеих концов, опустить в кипящий процеженный бульон,
  сварить, нарезать кусочками, опустить в суповую миску.
  
  Суп из свинины подается иногда с 2 отваренными и ломтиками
  нарезанными свиными почками.
  
  Выдать:
  
  На суп из свинины:
  3 фунта свинины.
  2 луковицы.
  20 зерен англ. перца.
  3--4 шт. лаврового листа.
  11/2 или 2 стакана крови.
  1 ст. тертого ржаного хлеба.
  (2 свиные почки).
  10