х груш и 10 сушеных яблок или 10 свежих мал. яблок или свекольного рассола.
  
  На суп из гуся:
  1/2 гуся и гусиную кровь.
  2 луковицы.
  20 зерен англ. перца.
  3--4 шт. лаврового листа.
  1 ст. тертого ржаного хлеба.
  Сушеные груши, сушеные или свежие яблоки или свекольного рассола.
  
  На фарш:
  Гусиную печенку.
  1 ложку гусиного сала.
  1 яйцо.
  1/2 французской булки.
  1/4 луковицы.
  Английского перца.
  Соли, мускатного ореха.
  
  24) Суп из поросенка
  
  Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов поросенка, кореньев и
  пряностей, процедить; 1/2 стакана перловых круп разварить отдельно
  с 1 ложкой масла, выбить добела, прибавить сметаны, развести
  бульоном, вскипятить; подавать, всыпав зеленой петрушки и укропу.
  Можно подавать суп этот с фрикадельками из почки поросенка ј 119,
  а поросенка подать отдельно с хреном и со сметаной.
  
  Выдать:
  
  2 фунта поросенка.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  1 луковицу.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1/2 ст. перловых