жестким.
  
   Солянки
   Это старинное русское блюдо когда-то называли "селянкой" (от слова
  "село"). Оно отличается острым вкусом и высокой питательностью. Зачастую
  солянки служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по
  питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: харчо, шурпа.
  По технологии приготовления различают солянки жидкие и густые.
   В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки
  мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением
  мясных продуктов, рыбы или грибов. Во все виды солянок кладут репчатый лук,
  соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, лимон, масло
  сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того,
  добавляют лимон.
   В жидких солянках жидкости мало (на 1/3 меньше, чем в супах других
  видов), причем жидкость эта концентрированная и острая.
   Принцип приготовления солянок в основном один и тот же.
   Очищенный лук (лучше острых сортов) надо тщательно промыть в холодной
  воде, обсушить и тонко нашинковать. Нельзя перед нарезкой оставлять его в
  холодной воде или на воздухе, так как при длительном хранении лук окисляется
  и приобретает неприятный запах, который при пассеровании усиливается.
  Поэтому очищенный лук следует промывать только перед измельчением.
   Нашинкованный лук смешать с растопленным сливочным маслом и пассеровать
  без специй и томата-пюре