пор, пока он не станет мягким (специи при
  длительной тепловой обработке придают луку горький вкус, а с томатом-пюре
  лук пассеруется значительно дольше и плохо разваривается).
   Томат-пюре нужно пассеровать с жиром на слабом огне отдельно от лука до
  тех пор, пока жир не станет оранжево-красного цвета. Специи следует
  добавлять в солянку за 5-8 минут до подачи.
   Соленые огурцы для солянок надо выбирать с приятно хрустящей и плотной
  мякотью, пожелтевшую или грубую кожицу обязательно очищать; если семена
  крупные, необходимо удалять сердцевину. Очищенные от кожицы соленые огурцы,
  разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек
  Нашинкованные огурцы припускают в небольшом количестве бульона до
  полуготовности.. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик
  лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной
  зеленью.
   Вкус жидких солянок во многом зависит от качества бульона. Для его
  приготовления надо брать необходимое количество воды, чтобы не доливать ее
  во время варки солянки.
   Мясо нужно вынуть из бульона и хорошо охладить, чтобы оно окрепло.
   Влажное мясо трудно нарезать, не деформируя.
   Для приготовления мясной сборной солянки обычно берут набор мясопродуктов
  трех-шести наименований (говядина, телятина, почки, языки, ветчина,
  сосиски), но при всех сочетаниях желательно, чтобы в солянку входили
  нежирная