ветчина и сосиски.
   Из субпродуктов в солянки используют почки, язык, вымя и сердце.
   Особо тщательно нужно обработать говяжьи почки (см. главу о
  рассольниках).
   Язык перед варкой надо тщательно промыть, залить холодной водой и варить
  при слабом кипении 1,5-2 часа. За 30-40 минут до готовности добавить в воду
  соль, морковь, зелень петрушки, репчатый лук. Вареный язык нужно сразу же
  переложить в посуду с холодной водой, снять с него кожу и до нарезания и
  подачи на стол хранить на холоде в закрытой кастрюле, так как без кожи он
  быстро темнеет.
   Солянка сборная мясная
   Кости мясные - 125 г, мясо - 40 г, ветчина вареная (окорок со шкуркой) -
  20 г, сосиски - 20 г, почки - 47 г, лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30
  г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки - 8 г, томат-пюре - 25 г, масло
  сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец
  горошком, зелень.
   Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и
  продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта
  обработать различно.
   В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также
  мясные продукты и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку
  добавить соль и сметану.
   В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их
  отдельно.
   Так же готовится "Солянка из домашней птицы и дичи", но вместо мясных
  продуктов