ых
  продуктов используется вареная или жареная домашняя птица или дичь.
   Солянка сборная рыбная
   Стерлядь - 125 г, судак свежий - 122 г, белуга или осетрина - 123 г,
  головизна - 75 г, лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 35 г, каперсы - 10
  г, маслины - 25 г, оливки - 8 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 20 г,
  лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец, зелень.
   Традиционно жидкие рыбные солянки готовили из осетровых и судака. Однако
  их их часто заменяли морской рыбой - подходили тунец, луфарь, зубатка,
  морской окунь, ставрида, скумбрия и др. Причем рыбный бульон получается
  наиболее вкусным и наваристым, когда его готовят не из одного вида, даже
  ценной породы рыбы, а из разных видов рыб. Вот почему рыбную солянку
  желательно готовить из 2-3 видов рыб, а для варки бульона, помимо рыбы,
  использовать еще рыбные пищевые отходы и рыбу-мелочь (ее надо внимательно
  перебрать, удалить жабры, тщательно промыть и варить целиком). Повару при
  этом следует помнить, что головы частиковых соленых рыб, свежего леща,
  сазана, воблы придают бульону горький вкус и поэтому не пригодны для
  приготовления солянок.
   Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3-4 куска на порцию, а филе судака
  на 1-2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну
  (хрящи) сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как
  для солянки сборной мясной.
   В кипящий рыбный бульон положить