гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и
  варить 10-15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.
   В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их
  отдельно.
   Если приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты
  - рыбу, гарнир, специи - нужно разложить в сотейники (на определенное
  количество порций) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим. По
  мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и
  варить солянку 10-15 минут.
   Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно). В
  этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и варить 10-15
  минут.
   Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять
  много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.
   Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному рецепту
   Бульон рыбный - 300 г, капуста свежая - 60 г, грибы соленые или
  маринованные - 40 г, огурцы соленые - 30 г, томат-пюре - 25 г, маслины - 10
  г, сало - 20 г, сельдь копченая - 20 г, лук репчатый - 40 г, масло сливочное
  - 20 г, зелень, соль;
   для фрикаделек: филе рыбное - 40 г, мясо криля (креветок) - 10 г, молоко
  - 15 г, лук репчатый - 5 г, масло сливочное - 5 г, хлеб пшеничный - 10 г,
  мука - 10 г, яйцо - 1/4 шт., перец черный молотый, соль.
   Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян,
  нарезанными ромбиками солеными огурцами,