луковицу. Положить 4 стакана
  кислой вымоченной капусты в сотейник. 2-3 кислых яблока измельчить. Тушить в
  сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом.
   Кладут ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы (щука, судак, сиг,
  осетрина, лососина, карп, сазан, голавль). Рыбы берут 600 г. Посыпают
  зеленью, перцем, лавровым листом. Перед отпуском блюдо украсить
  маринованными грибами, маслинами, сол„ным кизилом, зв„здочками из сол„ных
  огурцов. Они обливаются соусом из рыбы и слегка подрумяниваются в духовке
  (печи). Блюдо посыпают толчеными сухарями.
   Рыбные супы
   Чтобы приготовить настоящую рыбацкую уху по всем правилам старинной
  технологии, воспользуйтесь некоторыми рекомендациями, приведенными ниже.
   Уха готовится обязательно из нескольких видов рыб, и прежде всего
  пресноводных - ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др.
  Каждая рыба, принадлежащая тому или иному виду, обладает определенными,
  только ей присущими качествами. Так, ерш, окунь и сазан придают ухе
  клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь - нежность
  и особую сладость.
   Самой вкусной получается уха, приготовленная из живой или только что
  заколотой рыбы. Стоит рыбе полежать хотя бы несколько часов, как уха из нее
  не получится такой вкусной.
   В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить только одну луковицу.
   Если же уха варится из сонной рыбы, то в нее