язательно кладут белые
  коренья, специи (перец, лавровый лист), лук, зелень и несколько ломтиков
  лимона.
   Чтобы уха получилась наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале
  варки и варят ее 1,5-2 часа до полного разваривания, т.е. до тех пор, пока
  она не превратится в кашицу, а затем бульон процеживают и охлаждают. В
  охлажденный бульон закладывают куски крупной рыбы, варят ее на слабом огне
  до готовности, а затем подают с бульоном, раскладывая в каждую суповую миску
  по куску рыбы.
   Что же касается количества рыбы, которое необходимо для приготовления
  наваристой и вкусной ухи, то рыбы лучше взять из расчета 1 кг на 1,0-1,5 л
  воды.
   Чтобы уха получилась светлой и прозрачной, можно использовать рыбную
  икру, полученную при потрошении рыбы, или взбитые яичные белки. Для
  осветления 1 л бульона необходимо взять 1/3 стакана икры, растолочь ее как
  можно мельче, влить пол-стакана холодной воды, размешать, влить стакан
  процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в общую процеженную уху,
  тщательно перемешав. Уху с оттяжкой накрывают крышкой, проваривают на слабом
  огне 10-15 минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем
  процеживают через плотную салфетку и вновь доводят до кипения.
   Помните, что при варке ухи рыбу следует класть в холодную воду, а для
  подачи под соусом - в кипящий отвар с кореньями, луком, лавровым листом,
  перцем и солью.
  
   Уха из окуньков