о готовить так, чтобы это блюдо каждый раз, каждый день
  несло заряд здоровья и праздник, чтобы оно было желанным, и его с
  нетерпением ждали.
   Не случайно суп на Востоке подавали в фарфоровой чаше, а в Европе - в
  специальной супнице - овальной фарфоровой кастрюле с крышкой. В такой посуде
  горячий суп можно ставить прямо на стол. И если суп сварен хорошо, он может
  стать украшением стола и по своим вкусовым качествам действительно стать
  достойным названия "первого блюда".
  
  
   Бульоны
   Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов, на
  которых они приготовлены. Поэтому способ и методика приготовления бульонов
  имеет большое значение.
   В кулинарной практике в основном приготовляют мясо-костный бульон
  (костный - из мясных костей, мясной - из мяса и костей), рыбный (из пищевых
  рыбных отходов - голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), по
  вкусу не уступает им грибной бульон (из сушеных грибов).
   Кроме того, разнообразные супы готовят на овощных отварах. Эти супы
  весьма малокалорийны и питательны, легко усваиваются и поэтому особенно
  пригодны для диетического питания. Для православного человека скидывать их
  со счетов совершенно никак нельзя, поскольку добрая третья часть жизни
  православного проходит в постах.
   Бульоны для супов варят концентрированными.
   Выход концентрированного бульона из 1 кг мясных продуктов или рыбных
  пищевых отходов