ньков или ершей
   Ерши или окуни - 150 г, икра паюсная - 8 г (или яйцо 1 шт.), петрушка - 5
  г, сельдерей - 5 г, лук - 10 г.
   Прекрасный прозрачный рыбный бульон готовят преимущественно из ершей,
  окуней и отходов судака.
   Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести
  бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать
  варку в течение 40-50 минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой
  из икры.
   Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя
  воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масс (икринки
  должны быть тщательно растерты). После этого массу развести холодной водой
  (0,4-0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль.
   Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду
  крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом
  кипении 20-30 минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться
  (оттяжка оседает на дно), а затем процедить.
   При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два
  приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея,
  которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый
  оттенок.
   Примечание: за неимением или дороговизной икры рыбный бульон осветляют
  также взбитыми с солью яичными белками.
   Уху надо подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке
  можно