стегаи или кулебяку с вязигой или рыбным фаршем. Лучшая уха
  получается из мелкой рыбы - ершей и окуней.
   Уха из налимов
   Бульон (уха) - 400 г, мясо и печень налима - 90 г, лимон - 1/15 шт.,
  перец горошком, зелень.
   Наиболее ценной частью налима считается его печень, почему ее надо
  аккуратно отделить от прочих внутренностей и сварить отдельно в подсоленной
  воде.
   Со свежепойманного налима надо снять кожу, выпотрошить, отделить печень,
  после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать на порционные куски.
  Сварить налима в рыбном бульоне так же, как стерлядь.
   Подавать эту уху надо с куском рыбы и печени. Отдельно подать ломтик
  лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно подать расстегаи с вязигой.
   Уха из стерляди или осетрины с шампанским
   На 1 кг ершей: стерляди (осетра)- 1-1,5 кг: лук репчатый - 2 шт., корни
  петрушки, сельдерея - по 3-4 шт., зелень - 1 пучок, икра от разделанной рыбы
  (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный) - 3-4 ст. ложки, лимон - 1/2
  шт., шампанское - 1/2 бутылки.
   Сварить уху из ершей с кореньями, процедить и осветлить икрой.
   Стерлядь или звенья осетрины нарезать кусками, вытереть насухо
  полотенцем, положить в горячую прозрачную уху и варить рыбу на слабом огне
  до готовности (готова такая рыба примерно через 20 минут после закипания).
  Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку, присыпают
  зеленью укропа и подливают процеженный