женный рыбный бульон.
   Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его
  вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко
  нарезанный зеленый лук.
   Уха опеканная
   Набор продуктов тот же, что для обычной ухи, но дополнительно на каждые 5
  порций ухи надо взять: яйцо - 1 шт., сливочное масло - 25 г, мука пшеничная
  - 20 г.
   Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы вместе с овощами варить 20-30
  минут на умеренном огне. Бульон процедить и отварить в нем в течение 5 минут
  крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с мукой
  яйцо, слегка обжарить (раньше говорили "опечь" - отсюда название
  "опеканная") в сковороде со сливочным маслом и вновь погрузить в кипящий
  рыбный бульон для доваривания на 3-5 минут.
   Для придания рыбной ухе пикантного вкуса положите в нее свежее яблоко.
  
   Несколько полезных советов любителям ухи
   На рыбном бульоне не рекомендуется готовить супы с мучными и макаронными
  изделиями.
   Рыбную солянку не следует готовить из мелкой и костлявой рыбы.
   Холодные супы
   Холодные супы - желанное блюдо в жаркий летний день. Их приготовляют на
  хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар
  можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не
  слишком кислым.
   В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной
  сывороткой, простоквашей или квашеным