шеным молоком. В молоко и простоквашу при
  этом добавляют холодную кипяченую воду (до 50%). Для вкуса в окрошку
  добавляют лимонную кислоту.
   В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель,
  огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.
   Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными
  желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной. Окрошку следует готовить
  только из охлажденных продуктов.
   Хранят такие супы на льду и подают охлажденными до 8-12 (С. При подаче в
  суп можно добавлять кусочек пищевого льда ли же подавать лед отдельно на
  розетке.
   Свекольник
   Квас хлебный - 300 г, свекла с ботвой - 80 г, морковь - 20 г, огурцы - 50
  г, лук зеленый - 25 г, яйца - 1/2 шт., сметана - 40 г, сахар - 5 г, уксус
  3%-ный - 5 г, зелень.
   Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки -
  кусочками в 2-3 см; залить водой, добавить уксус и тушить 20-30 минут. За
  10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву.
  Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как
  для окрошки овощной.
   Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать.
  В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить квас и
  хорошо размешать.
   При подаче в свекольник добавить укроп. При массовом изготовлении
  свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что и