зать соломкой. Дальнейший процесс вести так
  же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить
  охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу).
   Изготовление холодного борща в больших количествах производить так же,
  как окрошки мясной.
   Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой.
   Щи зеленые с яйцом холодные
   Щавель и шпинат по - 75 г, картофель - 75 г, огурцы - 40 г, лук зеленый -
  40 г, яйца - 1/4 шт., сметана - 30 г, сахар - 5 г, кислота лимонная, зелень.
   Щавель и шпинат подготовить так же, как описано выше. Картофель нарезать
  мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей. Зеленый
  лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной.
   Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить
  охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту
  по вкусу, а затем - остальные продукты и укроп.
   Ботвинья
   Осетрина или севрюга - 93 г, или балык белорыбий - 30 г, или крабы - 35
  г, квас хлебный - 350 г, шпинат - 70 г, щавель - 40 г, лук зеленый - 20 г,
  салат - 25 г, огурцы - 65 г, хрен (корень) - 15 г, раки - 1 шт., лимон
  (цедра) - 1/15 шт., сахар - 5 г, зелень.
   Ботвинья - традиционное русское холодное блюдо, любимое не только в
  крестьянской, но и в дворянской среде. Известен анекдот об Александре I,
  который в качестве расположения послал кастрюлю с ботвиньей со своего стола
  английскому послу.