следующий день он спросил посла, как ему понравилось
  угощение. Слегка растерявшийся посол ответил, что слуги замешкались, неся
  кастрюлю и блюдо прибыло совершенно холодным. В разогретом же виде,
  предположил посол, оно наверное потеряло первозданный вкус... Эти слова
  насмешили всю русскую публику.
   Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и
  осетровым, а также консервированными крабами.
   Вначале рыбу надо сварить и охладить. Раков очистить. Шпинат и щавель
  лучше всего сварить отдельно, а затем протереть сквозь сито. Свежие огурцы
  следует нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать.
  Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и
  развести квасом.
   При подаче ботвинью надо налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на
  порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком,
  хреном, укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом.
  Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда.
   По аналогичной технологии ботвинью можно приготовить с кальмарами, мясом
  криля или морским гребешком, используя необходимые для приготовления
  продукты из расчета на 0,2 кг отварного филе кальмаров, отварного мяса
  морского гребешка или варено-мороженого мяса криля.
   Холодник по-белорусски
   Щавель - 300 г, огурцы - 50 г, лук зеленый - 30 г, яйца - 1 шт., сметана
  - 30 г, сахар - 10 г, укроп.