.
   Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или
  в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный
  зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц
  мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный
  отвар щавеля.
   Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и
  посыпать укропом.
   Окрошка мясная
   Квас хлебный - 300 г, говядина - 80 г, лук зеленый - 30 г, огурцы - 60 г,
  сметана - 40 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 5 г, горчица готовая - 2 г, зелень.
   Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать
  мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко
  нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не
  появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В
  сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо
  перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные
  подготовленные продукты и снова размешать.
   При подаче окрошку посыпать укропом.
   Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все
  подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на
  льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить
  квас и посыпать укропом.
   Окрошка уральская с рыбой
   На 0,5 кг рыбы: кваса - 1,5 л, вареный