го по вкусу.
   Совет повару: Выбирая свежее мясо на рынке, обойдите несколько продавцов,
  осмотрите предлагаемое ими мясо со всех сторон, не брезгуйте потрогать его
  на предмет наличия костей и понюхайте на предмет свежести. Не будьте падки
  на дешевизну и скидки, как правило, на хорошее мясо скидки делают
  минимальные. Избегайте покупать мясо с рук на улице. Помните, что на рынках
  мясо прошло строгую ветеринарную инспекцию, а то, которое предлагают вам
  уличные бабки - еще не известно какой свежести.
   И не забудьте перед началом приготовления, промыть мясо.
   Блюда из нарезанного мяса
   Тушеное мясо (жаркое, хохохбили, шашлык на сковороде и т.п.)
   Принцип приготовления тушеного мяса (оно же жаркое) един и универсален.
  Мясо (говядина, телятина, свинина, баранина, кабанина, индюшатина, курятина)
  режется кусками, укладывается в утятницу (эмалированную кастрюлю, глубокую
  сковороду), обжаривается в жиру 3-5 минут со всех сторон (перемешивайте его
  длинной ложкой). Делается это для того, чтобы мясо покрылось корочкой,
  которая не будет лавать вытекать содержащемуся в нем соку. Затем мясо
  пересыпается луком (2-3 нарезанных головки), и тушится полтора-два часа до
  готовности. Примерно за час до готовности мясо можно приправить солью,
  перцем, пряностями, обязательно добавляют лавровый лист. Готовность
  определяется мягкостью мяса (придется пробовать - никуда не денешься).
   В случае отсутствия