ствия животного жира можно обжаривать мясо и на
  растительном (желательно рафинированном) масле. В таком случае масло надо
  выдержать на огне до появления дымка (чтобы оно не дало своего запаха в
  мясо) и только тогда засыпать в него мясо.
   Жарить мясо надо на небольшом огне (язычки пламени в 1-2 см), по мере
  ужаривания требуется постоянно подливать воду (или говяжий бульон). В
  противном случае (если не доглядеть) мясо пережарится и обуглится снизу - и
  будет бесповоротно испорчено.
   Предупреждаем сразу: готовя жаркое, надо каждые 15-20 минут заглядывать в
  утятницу и помешивать мясо или подливать бульон.
   Приготовленное тушеное мясо - прекрасное блюдо, которое можно дополнить
  любым гарниром, добавив в тушащееся мясо картофель и овощи, можно сделать из
  него соус; сок его можно использовать в качестве подливы.
   Отбивные котлеты
   Жизнь подтверждает правило, которое автор этих строк вывел на протяжении
  своей долгой холостятской жизни: хорошее мясо испортить очень трудно.
  Практически невозможно. Надо приложить просто титанические усилия, чтобы
  привести в негодность кусок свежего мяса.
   Приготовление отбивных из свинины (телятины, баранины, курятины) несложно
  даже для начинающего повара. Вначале надо порезать мясо обязательно поперек
  волокон на котлетки размером примерно с ладонь (для этого идеально подходит
  корейка или грудинка. Затем надо отбить тяпкой (зубчатым молоточком, тупой
  стороной