лого ножа) обе поверхности пласта мяса, посыпать солью и перцем
  и бросить на сковородку, на хорошенько прогретый жир (говяжий, свиной,
  сливочное масло, прокаленное растительное масло). Обжарить котлеты с обеих
  сторон и, проверив надрезом ножичка готовность (чтобы не было крови), смело
  нести их на стол. Превосходные результаты получаются со свежим мясом, но и
  мороженая свиная шейка выходит неплохо, и даже стандартные срезанные с
  костей и отбитые куриные окорочка получаются весьма импозантно.
   Надо лишь усвоить одно нехитрое правило, что в любом случае кусковое мясо
  для отбивных надо резать не вдоль, а поперек волокон. В противном случае вы
  рискуете сделать непрож„вываемым даже самое свежее и нежное мясо.
   Не советуем таким способом готовить лишь мороженую говядину или баранину,
  которые способны лишь разочаровать вас в отбивных и отвратить навеки от
  занятий кулинарией.
   Какую отбивную считать готовой, а какую сырой? Единого мнения по этому
  поводу нет. Хорошая свежая сырая телятина уже сама по себе готовое блюдо и в
  парижских ресторанах именуется "beafsteak a la tartar", то есть "бифштексом
  по-татарски"), в варшавских ресторанах оно же именуется "tatarka". Можно
  вспомнить и аргентинских ковбоев, которые готовят себе вечерний бифштекс,
  привязывая поутру изрядный кусок говядины к лошадиному хребту, под седло. К
  тому моменту, когда трудовой ковбойский день закончен и он проскакал на
  гнедой своей кобыле