быле энное количество миль, его ужин уже успеет хорошенечко и
  отбиться, и пропариться, и гм... просолиться. Приятного аппетита!
   Простые же смертные готовность мяса определяют путем надрезания его
  ножичком: если крови нет, а мясо розовое, выделяет розоватый сок, значит
  наступила первая стадия готовности, то есть ваша отбивная что называется "с
  кровью". Вторая стадия: когда мясо в надрезе белое, сока не выделяется.
  Немедленно снимайте его с плиты, в противном случае может наступить третья
  стадия - подошва.
   Частенько задают вопрос: можно ли сделать жестковатое мясо помягче? Все в
  наших руках. Для это служат мясные маринады. Порезанное на порционные куски
  и залитое маринадом мясо должно постоять 2-5 часов, то есть как раз до того
  момента, когда вам предстоит его готовить. В случае если его осказалось
  слишком много, мясо можно оставить до следующего дня, так оно еще лучше
  промаринуется.
   Наилучшим маринадом является нарезанный колечками лук с солью и перцем.
  Переложенное им мясо прекрасно замаринуется за 2-3 часа, если же подлить в
  него еще и стаканчик белого кислого вина (недорогого), то удовольствие ваше
  будет полным.
   Но есть и более хитрые рецепты маринадов.
   Маринад к баранине или свинине
   Hаpезать лук pепчатый пpимеpно в следующем соотношении: на 1 кг мяса 2 кг
  лука. Также необходимо чтобы лук был сочный.
   Затем лук и мясо тщательно пеpемешивают, пеpчат (по вкусу) и обязательно
  солят.