Также обязательно нужно добавить лавpовый лист.
   Лук нашинковать крупными кусками. Подготовленное мясо обильно поперчить
  черным молотым перцем, и в его куски с большим усилием вдавить лук (это и
  есть чисто мужское занятие!). Лук должен выпустить сок - он то и является
  основой "маринада". Любители остренького могут перец смешать с молотыми
  семенами кориандра (кинзы), хотя годятся любые сухие специи, не содержащие
  "химию" (соль, сахар, глутаминаты с глюконатами и пр.). Тому кто хочет
  попpобовать чего-нибудь особенного пpедлагаю добавить в маpинад немного
  кислого вина или натурального гpанатового сока. Это делают не только гуpманы
  но и в том случае если мясо жестковатое. Кислота сока или вина помогает мясу
  хоpошо замаpиноваться.
   Маpинад готов. Тепеpь ему нужно дать хоpошо настояться не в холодном или
  не в очень теплом месте пpимеpно от 5 до 8 часов.
   Горячий маринад для мяса дичи
   2 л воды - 2 ч. ложки соли - 2 лавровых листа - 2-3 гвоздики - 1/2
  толченого мускатного ореха - 2-3 корня петрушки - 2-3 луковицы - 2-3 моркови
  - 5-6 долек чеснока - 1/2 стакана столового или виноградного уксуса
   Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня
  петрушки и проварить 3-5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук,
  нашинкованную соломкой морковь, чеснок, влить уксус, прогреть до кипения,
  слегка охладить и залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть
  крышкой