проч.
   Основополагающие из принципы едины: мясо (для обычных котлет лучше всего
  взять смесь говяжьего и свиного мяса с небольшим жиром) отделяется от костей
  и пленок, прокручивается на мясорубке с обязательным добавлением лука и
  пряностей, сырого яйца, добавляются (по желанию) чеснок, зелень, перец,
  вымоченный в молоке (воде) ломтик хлеба. Все тщательно перемешивается,
  лепится мясная леп„шечка в объ„м ладони и испекается на горячей сковороде в
  горячем сливочном масле (либо в жиру говяжьем или свином).
   Жарят котлеты на среднем огне. Переворачивают в первый раз минуты через
  3, обжаривают вторую сторону, затем опять на первую сторону, минут через 5
  снова на вторую. И так до готовности.
   Точно так же готовятся бараньи биточки и куриные котлеты.
   У нас имелись печальные прецеденты попыток изготовить котлеты без
  добавления яиц, но итог был один: котлеты разваливались на сковороде без
  всякой надежды их вновь слепить и реанимировать. Если в доме вдруг не
  оказалось яиц, но желание приготовить котлеты не остыло, советуем очистить
  картофелину и, натерев ее на терке, смешать с фаршем. Размоченный хлеб
  добавляется по желанию (многие его вообще не добавляют).
   Есть экспериментаторы, вливающие в фарш обычную сырую воду и уверяющие,
  что котлеты от этого становятся сочнее, другие вкладывают внутрь каждой
  котлеты кусочек сливочного масла. Не выражая нашего мнения по этому поводу,
  посоветуем