оветуем лишь любящим сочные котлеты не накрывать их крышкой, а просто
  чаще переворачивать. Любителям же прожаривать и пропаривать блюда
  посоветуем, слегка обжарив котлеты с обеих сторон, сразу же накрыть их
  крышкой и время от времени под нее заглядывать. Этим же любителям можно
  посоветовать при жарении подливать в сковороду воду. Если котлеты подгорают,
  надо сразу же подложить кусочек сливочного масла.
   Перед обжариванием котлеты можно обвалять в панировочных сухарях, в муке,
  а можно и вовсе ни в чем не обваливать, поскольку на взгляд автора это дело
  вкуса каждого свободного индивидуума.
   Люля-кебаб на сковородке готовится принципиально так же, но в него
  добавляется побольше всякой зелени, хлеб не добавляется вовсе, и лепятся
  котлеты не леп„шечкой, а небольшой колбаской, она обжаривается со всех
  сторон и по приготовлении зав„ртывается в соответствующий по длине кусочек
  кавказского лаваша (не той длинной и плоской булки, как ее называют в
  Москве, а 1-2 миллиметровой толщины запеченного теста, который прода„тся
  пластами по полтора-два метра и который выпекают лишь истинно кавказские
  булочные). Завертывая люля-кебаб в лаваш, надо не забыть пересыпать его
  мелко нарезанным луком с зеленью и сумахом (нашим сушеным барбарисом). И все
  равно, этот люля-кебаб даже с сохранением всех правил приготовления, будет
  лишь бледным подобием того люля-кебаба, который в Азербайджане готовят