. При этом один-два раза
  пререверните мясо. Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте
  постоять в духовке. Время нахождения в жуховке исчисляется из расчета 5 мин
  на каждые 450 г мяса.
   Приготовление соуса. Вылейте в сотейник жир, образовавшийся при тушении в
  кастрюле. Поместите овощи на мелкую сервировочную тарелку. Размешайте муку с
  1 ст ложкой холодной воды, смешайте с жиром в кастрюле.
   Доведите соус до кипения (3 мин) и продолжайте готовить, пока он не
  станет однородным. Приправьте пряностями по вкусу.
   Пельмени
   Мы не имеем ввиду те пельмени, которые вы позавчера купили в гастрономе,
  и от которых у вас уже третьи сутки изжога. Готовые пельмени в наших цехах,
  пользуясь тем, что содержимое закрыто от посторонних глаз, делают из жил и
  жира. Для того, чтобы выдержать это блюдо безболезненно, желудок должен быть
  натренированным на переваривании гаек. Вместе с тем при небольшом терпении и
  определенных навыках пельмени можно приготовить самому и вполне насладиться
  их вкусом.
   Пельмени сибирские
   Для теста: мука - 330 г, яйца - 23 г, соль - 6 г, вода - 115 г; выход
  теста - 450 г; для фарша: говядина - 200 г, свинина - 230 г, лук репчатый -
  40 г, соль - 9 г, перец - 0,2 г, сахар - 0,5 г, вода - 90 г; выход фарша -
  560 г; яйца для смазки - 20 г. Выход сырых пельменей - 1 кг.
   Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное
  углубление, в которое налить воду, смешанную с