яйцами и солью. Жидкость
  (воду, яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг муки 400 г
  жидкости и при замесе стремиться всю жидкость быстро смешать с мукой.
  Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту
  дать полежать 20-30 минут.
   Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 мм и
  шириной 40-50 см и смазать яйцом. Во всю длину теста, отступя на 3-4 см от
  края, разложить фарш шариками по 5-6 г на расстоянии 2-3 см один от другого.
  Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему
  вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической
  выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и
  поставить в холодное помещение.
   Традиционно пельмени готовят из двух, реже из трех сортов мяса. При этом
  мясо должно быть чистым, без жилок и пленок. Подходит мясо с жирком, но не
  обильным. Для приготовления фарша говядину и свинину (или баранину) надо
  вначале нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Затем в мясо следует
  добавить сахар, соль, перец, воду (18-20% к весу мяса), пропущенный через
  мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде (на 1 кг
  пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 минут.
   К пельменям можно подать сливочное масло или сметану, столовый уксус.
   Пельмени жареные
   Приготовить и отварить сибирские пельмени, положить на горячую