льготно себя чувствовал, растапливается кусок масла
  или жира, цыпленок кладется брюшком вниз и прижимается гн„том. В его роли
  может выступить другая сковорода (или лист картона), на которую ставится
  полный чайник или баллон с водой, древний чугунный утюг и т.п. Минут через
  пять-десять, когда нижняя сторона поджарится, цыпленка надо перевернуть и
  поджарить верхнюю стороны. Если увидите, что получается сыроват, опять
  переверните на нижнюю сторону, но пересушивать не стоит, это блюдо хорошо в
  сочном виде.
   Гусь с яблоками
   Освободить тушку 2-х килограммового гуся от лишнего жира, натереть
  снаружи и изнутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками
  (типа тирольки, Пепина китайского), посыпанных солью с травой душицей (в
  порезы). Можно в тех же целях использовать мяту, другие пряности. Жарить на
  противне с маслом и луком (4 луковицы) 3,5-4 часа, поливая бульоном и
  образовавшимся на противне соком. Испечь отдельно 6-8 хороших, крупных яблок
  с имбирем, душицей и сахаром. Обложить ими гуся. Гуся облить соусом.
   Блюда из рыбы
   У мужчин к рыбе особое отношение. Мы испытываем к ним какое-то трепетное
  чувство, созерцая неторопливый полет их в родной стихии, или сидя с удочкой
  над гладью реки, а еще более - сжимая в руке трепещущий сгусток живого
  серебра. Поэтому блюда из рыбы, как первые, так и вторые, заслуживают
  особого раздела. Однако мы сразу же поделим их на две неравные