, сома, трески или иной рыбы нарезать на порционные куски,
  посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
   Оставшуюся рыбу выложить в неокисляющуюся эмалированную посуду, залить
  маринадом из овощей с томатом и поставить на холод.
   При подаче к столу оформить маслинами и зеленым луком.
   Рыба заливная
   На 1 кг рыбы - 1,5 л воды, 20 г желатина, корень петрушки, сельдерея,
  морковь, лавровый лист - по 1 шт.
   Если вы решились побаловать себя осетриной, то берите самую свежий кусок
  из центральной части. Очистите кожу от шипов. Для этого осетра надо полить
  крутым кипятком, шипы сходят лучше. Лучшие куски осетрины отварить звеньями,
  охладить и нарезать на порционные куски, рыбу остальных видов варить
  порционными кусками, охладить в бульоне, после чего обсушить на сите. После
  закипания воды нагрев уменьшить и рыбу довести до готовности на слабом огне.
  Время варки - 10-15 минут.
   Для приготовления желе необходимо сварить бульон: в рыбный отвар положить
  пищевые отходы от разделки (кости, хвост, плавники, кожу) и варить 1-1,5
  часа с кореньями, специями и солью. Затем бульон процедить и прогреть с
  предварительно замоченным желатином (на 1 кг рыбных отходов - 20 г
  желатина); после растворения желатина бульон осветлить. Для этого сырой
  белок разболтать в 100 г теплого бульона и, добавив 25 г уксуса, влить смесь
  в горячий бульон. Прокипятив его на слабом огне, процедить