ез полотняную
  салфетку. Куски рыбы уложить на блюдо, украсить отварной морковью, кружками
  лимона, зеленью петрушки, прикрепляя украшения небольшим количеством желе, и
  остудить. Когда желе на рыбе застынет, залить ее оставшимся бульоном и
  охладить. Отдельно подать соус-хрен с уксусом.
   Караси жареные со сметаной
   Караси - 1,2 кг, сухари панировочные - 100 г, сметана - 2 стакана, зелень
  петрушки, укропа - по 20 г, соль по вкусу.
   Карасей почистить и посолить, обвалять в сухарях (муке), поджарить на
  сковороде, добавить 2 стакана сметаны, тушить 10-15 мин., посыпать укропом и
  петрушкой.
   Карп вар„ный в пиве с красным вином
   Карп - 1,5- 2 кг; для отвара: пиво - 1 л, корень петрушки, сельдерея,
  морковь, гриб сушеный - по 1 шт., лук репчатый - 2 шт., перец горошком,
  гвоздика - 2-4 шт., цедра 1 лимона, ржаной хлеб - 200 г, уксус 3%-ный - 1
  ст. ложка, красное сухое вино - 100 мл, сахар-песок - 10 г, изюм - 50 г, сок
  лимонный - 20 мл, вишня маринованная - 15 шт., мука, масло сливочное - по 1
  ст. ложке.
   Карпа в 1,5-2 кг весом очистить от чешуи, внутренностей и жабр, порезать
  на куски, посолить. Сварить в 2 бутылках пива коренья и специи: 1 петрушку,
  сельдерей, порей, морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, перец горошком,
  листки лавра, 2-4 гвоздики. Добавить лимонной цедры, корку ржаного хлеба,
  сварить рыбу. Положить в отвар 1 ложку поджарки с мукой и маслом, влить 1
  ложку уксуса, 1/2 стакана красного