ого вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20 мл
  лимонного сока, 15 маринованных вишен, вскипятить. Уложить карпа на блюдо (в
  виде целого), осыпать его ломтиками лимона, изюмом, облить соусом.
   Лещ вар„ный с красным вином
   Лещ -1-1,5 кг; пиво - 1 л, корень петрушки, сельдерея, морковь, гриб
  сушеный - по 1 шт., лук репчатый - 2 шт., перец горошком, гвоздика - 2-4
  шт., цедра 1 лимона,
   ржаной хлеб - 200 г, уксус - 1 ст. ложка, красное сухое вино - 100 мл,
  сахар-песок - 10 г, изюм - 50 г, сок лимонный - 20 мл, крыжовник
  маринованный - 15 шт., мука, масло сливочное - по 1 ст. ложке.
   Крупный лещ чистится, у него удаляют плавники, чешую, внутренности и
  жабры. Леща надрезают со спины по хребту, распластывают на две части,
  крупные кости и хребет удаляются. В дальнейшем рыба готовится, как "Вар„ный
  карп с красным вином" (см. рецепт), но не режется на куски, а нужные
  ингредиенты в виде фарша укладываются внутрь. Вместо вишни положить
  крыжовник. Рыба заливается пивом и ставится на огонь.
   Окуни вар„ные с белым соусом, лимоном и мадерой
   Рыба - 1-1,5 кг, корень петрушки, укроп, морковь, лук репчатый - по 1
  шт., мука - 1 ст. ложка, лук репчатый - 2 шт.
   Варят крепкий рыбный бульон с кореньями, специями (см. раздел "Первые
  блюда"), 1 ложкой мучной поджарки, 2 луковицами, 1-1,5 кг окуней. Кипятят
  15-20 минут. Перед подачей поливают рыбу белым или грибным соусом.
   Карп в кляре,