масло сливочное - 10 г, грибы и
  молоко - по 40 г, яйцо - 1/2 шт., хлеб пшеничный - 50 г, крупа манная - 10
  г, лист лавровый, соль; для желе: желатин - 3 г, бульон - 100 г, яйцо
  (белки) - 1/2 шт., лимон - 15 г, для соуса: свекла - 75 г, хрен - 10 г,
  майонез - 40 г, сахар-песок - 10 г, соль.
   Рыбу очистить, хорошо помыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовой
  части и, не разрезая брюшко, удалить голову со всеми внутренностями, затем
  нарезать кругляшками толщиной 2-3 см, обмыть и отложить одинаковые куски для
  фарширования. Неровные куски, куски от хвоста использовать для фарша. Из
  головы и костей, добавив коренья и пряности, сварить бульон.
   Подготовить грибы. Лук нарезать кольцами. Грибы и лук обжарить, посолить,
  поперчить и потушить. Мякоть сазана, вымоченный в молоке хлеб, тушеные грибы
  с луком пропустить через мясорубку. Яйца смешать с бульоном (10 г), хорошо
  взбить и соединить с измельченной массой. Добавить манную крупу, заправить
  солью, перцем, хорошо растереть. Полученным фаршем заполнить куски рыбы,
  фарш заровнять, рыбу положить на решетку, опустить в теплый бульон и варить
  на слабом огне 20-30 минут.
   Затем остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек
  полить застывающим желе. Приготовить соус. Очищенный и натертый хрен смешать
  с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить
  вокруг застывшей рыбы.
  
  
   Гарниры под любое блюдо
   Гарнир -