сельдерей - 4 г, лук - 4 г.
   Для приготовления бульона из домашней птицы используют, кроме тушки,
  также и шею, голову, крылья, желудок, сердце.
   Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в кастрюлю,
  залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40
  минут; снимать появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить
  ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур
  (как правило хорошая бройлерная курица варится меньше 1 часа, суповая курица
  или петухи варятся около 1,5-2 часа, кости следует варить 2-3 часа).
   Готовность кур определяют также при помощи поваренной иглы (если игла
  свободно входит в мясо крылышка или ножки, - куры сварились).
   Вынутых из бульона кур для предохранения от подсыхания накрыть влажной
  марлей.
   Бульон процедить.
   Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, во время варки положите в
  него так называемую "оттяжку" - обжаренные до светло-золотистого цвета
  куриные кости.
   В куриный бульон не кладите никаких приправ, кроме луковицы и моркови,
  иначе он потеряет свой вкус.
  
   Бульон из дичи
   Кости мясные или дичи - 200 г, рябчик - 1/4 шт., яйца (белки) для оттяжки
  - 1/6 шт., морковь - 5 г, петрушка - 4 г, лук репчатый - 4 г.
   Натуральный бульон из дичи готовят редко, только в том случае, если дичь
  варят для приготовления холодных блюд (например заливного) или имеется
  достаточное количество