тая, что едва ложкой уколупнешь, с коровьим молоком, щи жирные. Но
  мяса ели мало, и вот тут-то я и убедился, что работающие люди вовсе не
  придают значения мясу, как питательному веществу; водку, например,
  предпочитают мясу во всех отношениях. Но я не могу сказать, что это были
  пьяницы. Грешный человек, я сам предпочту обед, состоящий из стакана водки,
  щей с салом и каши, обеду, состоящему из щей, мяса, каши, но без водки."
   Оставив в стороне рассуждения писателя о роли алкоголя в жизни русского
  мастерового человека, отметим, что именно крутизна и жирность каши ставится
  ей в джостоинство. При этого сготовить кашу можно практически из любой муки
  или крупы.
   Начинающий кашевар должен помнить, жидкость или густота его каши
  определяется в момент заливки ее водой. Нельзя изменить соотношение между
  крупой и жидкостью после того, как каша начала вариться. Это значит, что
  нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не
  отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или
  бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую.
  Вот почему так важно правильно залить крупу водой. Для гречневой каши важно
  точно отмерить воду: ровно вдвое по объему больше, чем крупы, и выпарить эту
  воду, не мешая кашу, за 15 минут. Для овсяной каши иное соотношение: на 2
  стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту воду быстро выпаривают, заливают
  кашу