ество пищевых отходов после приготовления вторых блюд
  (например, когда готовят котлеты из рябчиков, фазана или куропатки).
   Для приготовления бульона из дичи лучше всего использовать уже готовый
  обычный мясной или куриный бульон, который рекомендуется осветлить при
  помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и
  для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается
  бульон, если обжарить кости рябчика, фазана, тетерева или куропатки.
   Прозрачный бульон из дичи должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и
  запах, свойственные свежесваренному бульону.
   Хранить и подогревать бульон нужно на водяной бане. Подавать бульон
  следует в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.
   Рыбный бульон
   Основой всех рыбных супов является рыбный бульон, и от того, как он
  приготовлен, во многом зависят вкусовые достоинства супа. В старину,
  например, ухой называли только чистый рыбный навар. Теперь же в литературе
  по кулинарии можно встретить рецепты бульонов с разными наполнителями.
  
   Рыбные пищевые отходы (обработанные) - 1 кг, лук репчатый - 1 шт.,
  петрушка - 3 веточки, соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу.
   Наилучший по вкусу бульон приготовляется из судака, окуней, ершей и рыб
  осетровых пород. Головы леща, сазана, воблы, плотвы использовать не
  рекомендуется, так как бульон из них горчит.
   Обработанные пищевые отходы рыбы