ота.
   Очистить от верхней кожицы, разрезать пополам, вынуть семена. Прокипятить
  1 раз. Переложить в горшок, облить соусом бешамелем (см. раздел "Соусы") и
  сметаной, посыпать т„ртым сыром типа Пармезан, поставить в горячую печь,
  подрумянить.
   Баклажаны - 1 кг, соль - 20 г, сметана - 1 ст. ложка, сыр тертый - 1 ст.
  ложка, соус бешамель - 3 ст. ложки.
   Баклажаны по-турецки
   Разрезать плоды на половинки, поджарить каждую в растительном масле.
  Морковь, пастернак, помидоры измельчить и поджарить на масле, посолить,
  посыпать перцем, перемешать в соус.
   Смазать этим соусом половинки баклажанов. Сложить половинки вместе,
  переложить их в сотейник, облить томатным соусом, запечь.
   Баклажаны - 1 кг, морковь - 100 г, пастернак - 100 г, помидоры - 150 г,
  масло растительное - 3 ст. ложки, соус томатный - 2 ст. ложки, соль, перец
  по вкусу.
   Баклажаны маринованные
   Приготовить баклажаны точно так же, как и "Баклажаны под соусом бешамель"
  (см. рецепт). Нафаршировать их измельч„нным чесноком, морковью, зел„ным
  перцем, перевязать ветками сельдерея, чтобы не выпала начинка, или нитками,
  сложить в банку, залить уксусом, вскипяч„нным со специями.
   Баклажаны - 1 кг, морковь - 100 г, пастернак - 100 г, помидоры - 150 г,
  перец зеленый - 1-2 шт., чеснок - 4-5 долек, масло растительное - 3 ст.
  ложки, соус томатный - 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
   Икра овощная
   Баклажаны (целые) и кабачки (очищенные