бы - головы, кости, плавники и кожу -
  тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части,
  причем у голов предварительно следует удалить жабры, которые любому бульону
  непременно придадут горечь. Положить в кастрюлю, налить холодную воду из
  расчета 4-5 л на 1 кг, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть крышкой и
  нагревать до кипения.
   Луковицу в рыбный бульон закладывают сразу, и если она потемнела - это
  тревожный признак того, что ваша рыба несвежая и есть ее опасно!
   После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении в течение
  50-60 минут. Во время варки следует периодически удалять пену и жир. Готовый
  бульон снять с огня, дать ему отстояться и через 20-30 минут процедить. При
  варке бульона из рыб осетровых пород голову следует вынуть через час с
  момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно варить до
  размягчения (3-4 часа). Хрящи используют для приготовления рыбных
  заправочных супов.
  
   Грибной бульон
   На 50 г сушеных грибов 2 л воды.
   Первый способ
   Особенность грибных бульонов из сухих грибов состоит в том, что их
  рекомендуется варить в той же воде, где они вымачивались. Сушеные грибы,
  тщательно перебранные и промытые, положить в котел и залить холодной водой
  Через 3-4 часа набухшие грибы варить в той же воде до тех пор, пока они не
  станут мягкими. Готовый бульон обязательно следует процедить, а грибы
  промыть