ы - 1 кг, масло растительное - 100 г, чеснок - 30 г, лук репчатый
  - 2 шт., помидоры - 500 г.
   Голубцы
   Взять небольшой (600 г) кочан капусты, вырезать кочерыжку, прокипятить 1
  раз в сол„ной воде. Вынуть и разобрать по листочкам.
   Приготовить фарш: 600 г мягкой говядины от костреца измельчают на
  мясорубке, с почечным жиром, куском льда, 1 стаканом жирного бульона,
  посолить, посыпать перцем, положить измельченную луковицу, размешать фарш.
   На середину листа положить фарш, завернуть края, свернуть трубочкой.
  Затем обвалять в муке.
   Уложить плотно на противень, сковороду краем зав„рнутой стороны друг к
  другу. Полить маслом, тушить, подливая бульон. Когда подрумянятся, облить
  сметаной (томатом), раз вскипятить.
   Иногда к фаршу прибавляют рис, если голубцы подаются к разварной
  говядине.
   Капуста белокочанная - 600-700 г;для фарша: говядина - 600 г, жир
  почечный - 100 г, лед крошеный - 50 г, бульон мясной - 1 стакан, лук
  репчатый - 1 шт., мука 100 г, сметана (томат-паста) - 2 ст. ложки.
   Квашеная капуста с грибами и сметаной. Сварить 5-6 сушеных грибов, этим
  грибным бульоном залить 4 стакана кислой, обваренной кипятком и отжатой
  капусты. Затем положить измельч„нные грибы, посолить, варить, влить 1 стакан
  сметаны и поджарку из муки на масле, прокипятить.
   Капуста квашеная - 4 стакана, грибы сушеные - 5-6 шт., сметана - 1
  стакан, мука - 1 ст. ложка, масло сливочное