ньями: морковью, петрушкой, сельдереем, пастернаком и другими, а рыбные
  (уху) - с зеленью петрушки, сельдерея и луком.
   Добиваясь большей прозрачности, бульоны осветляют (оттягивают), в
  результате чего они насыщаются экстрактивными веществами. Для осветления 1 л
  мясного бульона требуется 75 г мяса и 6-7 г яичного белка.
   Прозрачные супы немыслимы без сопровождения. В качестве сопроводительных
  блюд к прозрачным супам служат всевозможные гарниры. В качестве гарниров к
  прозрачным супам используют овощи, макаронные изделия, запеченный рис, яйца
  и т. п. Все это готовится отдельно и подается либо отдельно к бульону,
  подаваемому в глубоких чашках, либо кладется на дно пустых тарелок, в
  которые наливается бульон
   К бульону в чашках подают гренки, пирожки, кулебяки и пироги с рисом,
  капустой, морковью, мясом, а к бульонам с гарнирами - пирожки.
   Гарниры для прозрачных супов меняются в зависимости от вкуса, сезона,
  набора и сочетания продуктов, например.
   К мясным бульонам
   а) омлет двух сортов: зеленый (со шпинатом) и красный (с томатной
  пастой), нарезанный кубиками или брусочками; омлет трех сортов: с
  добавлением моркови, шпината и натуральный;
   б) нарезанные и припущенные свежие помидоры без кожицы и семян и листики
  щавеля, а также вермишель, отваренная в подсоленной воде; д) омлет с
  морковью или омлет с зеленым горошком, нарезанные в любой форме с
  припущенными