К куриным бульонам
а) мелко наструганные вареные петушиные гребешки, нарезанные ломтиками
вареные куриные печенки, нарезанный кружочками и сваренный в бульоне
картофель, нарезанный тонкой соломкой и также сваренный в бульоне сельдерей
(к бульону куриному или мясному);
б) вареные куриные крылышки, лапша домашняя, листики петрушки ошпаренные
(к куриному бульону);
в) донышки вареных артишоков и головки шампиньонов, нарезанные соломкой,
кнели из курицы;
К бульонам из дичи
а) морковь и репа в форме маленьких шариков, припущенные с бульоном, и
филе дичи, нарезанное короткой соломкой (к бульону из дичи);
б) мелкие кнели из курицы, нарезанный и припущенный салат-латук, и
отдельно воздушные орешки - профитроли (к бульону куриному или из дичи);
в) овощи, нарезанные соломкой или кубиками, вареное филе курицы, дичи или
язык соленый (красный);
г) горошек зеленый, свежие огурцы (тепличные), нарезанные кубиками и
припущенные с маслом и бульоном, мелкие кнели из курицы;
д) кнели из дичи или курицы и салат латук, нарезанный соломкой и
сваренный в бульоне.
Борщок с гренками
Бульон мясной прозрачный - 400 г, свекла - 100 г, уксус - 8 г;
для гренков: хлеб пшеничный - 50 г, сыр - 15 г, масло сливочное - 5 г.
В мясной прозрачный бульон добавить уксус,
