ь пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное
  сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, не помешают нарезанные
  кусками рубец, сычуг. Все это припустить под крышкой на сильном огне в
  собственном соку. После того, как бульон закипит и мясо выделит весь сок,
  постепенно влить кипяток и варить на маленьком огне в течение 5-6 часов, то
  есть до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться
  от костей. За час-другой до готовности заложить замоченный в молоке белый
  хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного), соль и специи.
  Отваренное мясо нарезать и добавить в ту же тарелку. К супу отдельно подать
  толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона (или
  уксуса).
  
   Вариант 2
   На 1 порцию: ноги говяжьи - 300 г или бараньи - 400г, рубец - 90г, соль.
   Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги, хвосты и рубцы вымочить
  в течение 5-6 часов в холодной (по возможности проточной) воде. Затем ноги
  порубить на куски и варить в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные
  рубцы варить отдельно, заложить в бульон, полученный от варки ног и
  продолжать варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов.
  Отдельно подать чеснок, толченный с солью.
   Примечание. Мы погрешим против истины, если умолчим о том, что под хаш
  порой выпивается стаканчик-другой водки, однако на Кавказе такие возлияния
  никогда не перетекают в обед.