0 г, рябчик для оттяжки - 1/4
  шт., морковь - 5 г, петрушка - 5 г, сельдерей - 5 г, лук - 4 г, свекла - 100
  г, яйца (белки) для оттяжки - 1/8 шт., уксус 9%-ный - 8 г;
   для гренков: хлеб пшеничный - 50 г, сыр - 20 г, яйца - 1/5 шт.,
  томат-паста - 4 г, масло сливочное - 5 г, перец красный острый.
   Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко
  нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон
  нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить
  красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое
  количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Борщок
  должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.
   Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать
  острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного
  теста.
   Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме
  прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их
  на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом;
  для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу
  аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь
  в жарочном шкафу.
   Бульон с блинчиками
   Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г;
   для блинчиков: мука - 20 г, яйца - 1/5 шт., молоко - 50 г, шпик свиной -
  2