, сахар - 3 г, соль - 1 г;
   для кнельной массы: курица (филе) - 50 г, молоко - 25 г, яйца - 7 г,
  шпинат - 10 г.
   В сырые яйца положить соль, сахар, влить молоко (1/3 нормы), всыпать
  предварительно просеянную муку и хорошо вымешать, чтобы не было комков.
  После этого тесто развести оставшимся молоком и выпечь тонкие блинчики; у
  выпеченных блинчиков отрезать сухие края. Одновременно приготовить кнельную
  массу.
   На подготовленные блинчики положить слой кнельной массы, разровнять его и
  свернуть рулетом, диаметром 1,5-2 см. Приготовленные рулеты сложить в
  сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона, закрыть крышкой и
  припустить на плите или в жарочном шкафу.
   При подаче на стол в тарелку положить нарезанные кружочками блинчики,
  сваренный шпинат и налить прозрачный бульон.
   Бульон с равиолями
   Бульон куриный или из дичи - 400 г;
   для кнельной массы: рябчик или курица - 30 г, молоко - 15 г, масло
  сливочное - 5 г, яйца (белки) - 5 г, соль, перец, мускатный орех;
   для теста: мука - 23 г, яйца - 3 г, масло сливочное - 2 г.
   Приготовить равиоли в форме пельменей, но по размеру вдвое меньше
  последних.
   Пресное тесто раскатать тонким пластом и край его смазать яйцами.
  Кнельную массу из бумажной трубочки выпустить на пласт теста в виде
  небольших кучек на расстоянии 2,5 см от края с интервалами между кучками
  около 1 см. Закрыть фарш краем теста, смазанным