м яйцами, затем тупой стороной
  маленькой выемки обжать тесто вокруг фарша и выемкой немного большего
  размера вырезать равиоли.
   В кнельную массу можно добавить 15% густого пюре из шпината и столько же
  пюре из вареных мозгов. Массу заправить солью, перцем и мускатным орехом.
   Равиоли опустить на 10-20 секунд в кипящую воду, а затем переложить их в
  бульон и сварить до готовности. При подаче в тарелку с бульоном положить
  18-20 шт. равиолей.
   Бульон с булочкой (по-старинному рецепту)
   Бульон мясной - 400 г, булочки из дрожжевого теста (1-2 шт.) - 45-50 г;
   для начинки: морковь - 10 г, репа - 10 г, горошек зеленый - 10 г, соус -
  25 г, сыр - 5 г, масло сливочное - 3 г.
   Из дрожжевого теста выпечь булочки по 1-2 шт. на порцию. Верхние части
  булочек срезать, удалить мякиш и наполнить булочки зеленым горошком,
  вареными овощами (морковью и репой), нарезанными кубиками и заправленными
  молочным соусом средней густоты. Поверхность овощей посыпать тертым сыром,
  сбрызнуть растопленным маслом и зарумянить булочки в жарочном шкафу.
   При подаче булочки положить в тарелку и налить мясной прозрачный бульон.
   Бульон с фрикаделями
   Бульон мясной - 400 г;
   для фрикаделей: говядина - 75 г, вода - 10 г, масло сливочное - 5 г, лук
  репчатый - 8 г, яйца - 4 г, соль, перец.
   Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с пассерованным
  мелко рубленным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами,