и, солью,
  перцем (можно налить 10-12 г холодной воды). Разделать фрикадели в форме
  шариков по 8-10 г и варить в бульоне или подсоленной воде 5-6 минут.
  Фрикадели хранить в бульоне на водяной бане. При подаче положить фрикадели в
  тарелку и залить бульоном.
   Бульон с кнелями
   Бульон куриный или из дичи - 400 г;
   для кнельной массы: мясо рябчика или курицы - 60 г, молоко - 30 г, масло
  сливочное - 4 г, яйца (белки) - 7 г.
   Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку,
  протирочную машину или протереть через сито. Полученную массу положить в
  кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя
  яичный белок и вливая в 5-6 приемов охлажденное молоко. Взбивание продолжать
  до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки).
   Разделать кнели при помощи двух чайных ложек и выпустить их в виде
  маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень.
  Подготовленные кнели залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовые
  кнели вынуть шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и
  хранить на водяной бане.
   При подаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный бульон. В бульон
  можно добавить предварительно ошпаренные кипятком листики петрушки или
  сваренный шпинат.
   Кнели можно приготовить и разноцветными.
   Сварить рис, смешать с сырым яйцом, маслом и рубленой зеленью укропа.
  Мясо с грудок