фитролей: масло - 50 г, мука - 80 г, вода - 150 г, яйца - 2 шт.,
  соль по вкусу.
   Консоме, говоря по-французски, крепкий мясной бульон.
   Отделить от общего количества мяса 300 г, из остального поставить варить
  бульон. Коренья тонко порезать и обжарить в масле до золотистого цвета.
  После снятия с бульона пены опустить в него поджаренные коренья, лук и
  хорошо вымытую и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Варить бульон
  на небольшом огне, чтобы он не кипел. Когда мясо станет мягким, опустить в
  бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое
  мясо, оставленное для оттяжки.
   Когда консоме сварится, процедить его через салфетку, прокипятить и
  держать на паровой бане. Подавать консоме в чашках. Добавить профитроли.
   Приготовление профитролей. Приготовить заварное тесто, сформовать из него
  мелкие шарики и испечь. Профитроли кладут в чашки с консоме.
   Бульон со слоеными пирожкам с мясом
   Мясо говяжье - 1,5 кг, лук репчатый - 50 г, морковь, петрушка - по 30 г,
  зелень петрушки и укропа - 5 г, вода - 1 л, соль по вкусу;
   для теста: масло топленое - 200 г, мука - 200 г, вода - 150 г, соль - 10
  г;
   для фарша: вареное мясо из бульона, лук репчатый - 50 г, яйца - 3 шт.,
  масло для жарения - 20 г, бульон - 250 г, соль и перец по вкусу.
   Отделить обмытое мясо от костей, разрезать на небольшие куски, сложить в
  кастрюлю в следующем порядке: на дно положить все кости, разрубленные