ые вдоль,
  на них - куски мяса. Залить холодной водой, чтобы она целиком покрывала
  мясо. Поставить кастрюлю на небольшой огонь. С закипающего бульона тщательно
  снять ложкой всю пену, чтобы бульон совершенно очистился. Посолить бульон и
  опустить в него поджаренные в масле до светло-золотистого цвета порезанные
  коренья и лук. Одновременно опустить и зелень. Кастрюлю с бульоном поставить
  на слабый огонь, чтобы бульон не кипел; на таком огне бульон должен быть
  2,5-3 часа, чтобы мясо хорошо выпарилось.
   С готового бульона снять весь жир, процедить бульон сквозь мокрую
  салфетку, положенную на дуршлаг, еще раз дать вскипеть.
   Подавать в чашках, с пирожками.
   Приготовление пирожков. Всыпать муку в миску, сделать в середине
  углубление и влить в него подсоленную воду. С помощью ножа смешать муку с
  водой до консистенции сметаны. Тщательно вымесить тесто рукой (оно должно
  стать гладким), поместить его в холодильник, накрыв полотенцем, чтобы не
  подсохло. Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной в пол-пальца, положить
  на него масло, придав ему форму раскатанного теста, но только меньше
  размером. Защипать тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и
  раскатать его потоньше, немного присыпая мукой. Сложить втрое и поставить в
  холодильник на 10-15 минут, выровняв края скалкой. Затем тесто вынуть и
  раскатать, сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при
  раскатывании