цвета - из
  томата, зеленого - из шпината или горошка, белого - из спаржи или цветной
  капусты, темного - из дичи или печени и т. д.
   Кроме того, входя в состав того или иного гарнира, омлеты вносят
  разнообразие в прозрачные супы.
   Для омлета используются целые яйца, но можно готовить омлет из одних
  яичных желтков, оставшихся от осветления прозрачного бульона и других блюд,
  в состав которых входят белки. В массу, предназначенную для омлета с
  овощами, кукурузой, дичью, курицей, печенью и др., можно добавлять немного
  соуса молочного, белого или красного, в зависимости от основного продукта.
   В этом случае омлет получается очень вкусным, плотной консистенции и его
  удобно нарезать на порции.
   Смесь для омлета разливают в формы, хорошо смазанные маслом. Варить омлет
  следует либо на мармите при температуре 80-85 (C либо в жарочном шкафу, не
  допуская кипения воды. В порционных формочках омлет варить надо в течение
  12-15 минут, в формах емкостью 400-500 г омлет готовят 30-35 минут. Готовый
  омлет надо охладить до 30 (C.
   При подаче на стол в тарелку положить омлет, вынутый из порционной формы
  или нарезанный на порции (если омлет варят в крупной посуде), налить мясной
  или куриный прозрачный бульон. Для улучшения внешнего вида и обогащения
  блюда витаминами добавить нарезанные листики сваренного шпината или
  ошпаренные листики зелени петрушки. (Бульон прозрачный мясной или куриный -
  400 г,