е небольшие шарики, которыми заправить бульон.
   Сметанные: сливочное масло разотрите с яйцами, добавить сметану,
  посолить, всыпать муку и все вместе хорошо вымешать. на 3 яйца: столовая
  ложка сливочного масла, 3 ложки сметаны, 3-4 ложки муки.
   Перед подачей к столу добавить рубленую зелень.
   Из риса: сварить на воде или молоке очень густую рисовую кашу из 1/2
  стакана рисовой крупы, протереть, добавить 4 яйца, соль по вкусу, перемешать
  и сформовать клецки, затем опускать их в суп или кипящее молоко.
   Варшавские: яйцо взбить, добавить 3 чайные ложки муки, соль, вымешанное
  тесто протереть через дуршлаг и добавить в кипящий бульон.
  
   Солить мясной бульон следует за 30 минут до готовности, рыбный - в начале
  варки, грибной - в конце.
   Не следует исправлять пересоленный бульон добавлением воды. В случае
  необходимости можно разбавить его мясной оттяжкой.
   Обогащайте свою пищу, используя отвары, в которых варились овощи.
  Питательные вещества овощей во время варки в значительных количествах
  переходят в воду. Употребляйте овощные отвары в супы и соусы.
   Но не забывайте - бульон теряет специфический вкус и аромат, если в него
  положить слишком много овощей.
   Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю
  стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять.
  Но бульон все же и после этого не станет вполне прозрачным.
   Бульон будет еще вкуснее,