нее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса.
   Прозрачный мясной бульон приобретает особенно приятный вкус, если при
  варке в него положить кусочек сухого сыра.
   Не очень крепкий бульон, особенно из костей, можно сдобрить сушеными или
  свежими дрожжами. Свежих дрожжей идет примерно 10 г на порцию.
   Бульон должен быть светло-янтарного цвета, без жира на поверхности. С
  очень жирного бульона излишек жира можно снять, когда бульон остынет. Жир,
  снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, поскольку отличается
  нежным вкусом и ароматом.
   Если бульон будет некоторое время храниться, после процеживания его снова
  доводят до кипения, а затем охлаждают.
  
   Мясные бульоны для прозрачных супов варят с репчатым луком, морковью,
  сельдереем и петрушкой, а рыбные - с луком и зеленью петрушки.
   Оттяжку для куриного бульона готовят из мелко нарубленных куриных костей
  и зачисток, в которые добавляют белок и соль.
   Замоченный в холодной воде желатин добавляют в бульон перед осветлением.
   Вкус бульона ухудшается, если долго хранить его в горячем состоянии.
   Чтобы придать бульону аромат и золотистую окраску, надо положить в него
  разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла морковь,
  петрушку, сельдерей и лук.
   Бульон можно подкрасить отваром луковой шелухи - это повысит его
  питательность, обогатит витаминами и улучшит внешний вид.
  
  
   Супы
   ГОРЯЧИЕ СУПЫ
   В группу горячих