супов входят супы, приготовляемые из разнообразных
  мясных, рыбных продуктов, овощей, бобовых, круп макаронных изделий на
  бульонах, молоке и воде.
   По способу приготовления горячие супы подразделяются на заправочные,
  супы-пюре и прозрачные.
   Горячие супы перед подачей должны иметь температуру не ниже 75 С(.
   Для сохранения прозрачных бульонов, супов-пюре и гарниров в горячем
  состоянии применяются водяные бани. Заправочные супы хранят на водяной бане
  или на борту плиты не более двух часов, так как качество их при хранении
  быстро ухудшается.
   ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
   Заправочные супы готовят на мясном, курином, рыбном, грибном бульонах, на
  воде (вегетарианские) и на молоке - цельном или разбавленном водой.
   Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными
  изделиями.
   В супах с овощами содержатся ценные питательные и вкусовые вещества, а в
  супах с макаронными изделиями и рисом много крахмала и минеральных веществ.
   В зависимости от используемых продуктов заправочные супы подразделяются
  на борщи, щи, рассольники, супы с овощами, картофелем, макаронными
  изделиями, крупами, солянки.
   На мясном бульоне варят супы с различными видами продуктов, а на рыбном
  бульоне лучше всего готовить щи из квашеной капусты, суп картофельный, суп
  картофельный с крупой, рассольник. Не рекомендуется готовить на рыбном
  бульоне супы с мучными и макаронными изделиями - такие блюда